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什么是肉骨粉?


肉骨粉肉粉是以动物屠宰加工副产品(碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等)或畜禽尸体经高温、高压、脱脂干燥和粉碎加工后形成的产品。肉粉与肉骨粉并无严格的区别,一般将含磷量高于4.4%的称为肉骨粉,含磷量低于4.4%的称为肉粉。

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肉骨粉一般含有粗骨粒,感官要求为黄色、淡黄色或者深褐色粉状物,含脂肪高时颜色较深,加热处理时颜色也会较深,具有新鲜肉类固有的气味,无腐败酸败。肉骨粉因原料来源、新鲜度、加工工艺掺杂及储存等诸多因素的影响,质量变异很大。

肉骨粉的掺假问题

肉骨粉检测中经常出现胱氨酸超标的情况,主要原因是生产商或销售商在肉骨粉中添加了羽毛粉等。如果在肉骨粉中添加了皮革粉,甘氨酸含量会明显提高,可以通过显微镜观察到蓝色块状物,加盐后蓝色块状物变红,可证实有皮革粉存在。可以通过氨基酸含量的分析与显微镜的镜检结果,鉴定肉骨粉原料中是否掺杂其他成分。

肉骨粉的质量要求

肉骨粉是一种高蛋白原料,各种细菌包括人畜共患的细菌容易生长繁殖,因为在畜禽养殖过程中,若没有按照规定而使用某些违禁药物或者重金属导致积累而超标,肉骨粉原料安全性问题引起了更多人的关注。肉骨粉的新鲜度是安全性评价的一项重要内容,新鲜度主要依据酸价、挥发性盐基氮等评定指标,应定期对肉骨粉进行酸价、过氧化值、细菌、霉菌总数的测定。肉骨粉与肉粉含脂肪较高,易变质,使用时必须重点嗅其是否有腐臭味等异味。

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